Le

saviez-vous?

Café

Terminologie

Arabica: La fève de café préférée dans le monde entier. Cultivée partout en Amérique centrale et du Sud, sur la côte Est de l'Afrique et dans certaines régions d'Asie, le café arabica exige des conditions de sol particulières, des altitudes élevées (entre 600 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer) et un équilibre très précis entre chaleur et humidité.
Barista: Ce terme désigne une personne spécialement formée et entraînée à préparer et à servir différents types de cafés. Il provient du mot italien qui signifie «barman».
Protection des oiseaux: Une certification qui garantit que le café a été cultivé à l'ombre, sous le couvert naturel d'une forêt tropicale. Elle vise à éviter la déforestation des forêts tropicales pour la culture du café en pleine lumière, qui a pour conséquence de préserver très peu d'espèces d'oiseaux.
Bouguet: Le parfum, l'arôme, le nez et l'arrière-goût du café fraîchement moulu.
Baie: Le fruit mûr du caféier, l'arbre qui donne le café. Les noyaux de ces baies, lorsqu'ils sont extraits du fruit, donnent les fèves de café vert.
Décaféiné: Un café débarrassé de 97 % ou plus de sa caféine naturelle est considéré comme décaféiné. Ce stimulant doux est extrait directement de la fève de café à l'état vert, non torréfié. Et, si plusieurs méthodes d'extraction existent, elles utilisent toutes de l'eau.
Infusion goutte-à-goutte: L'infusion goutte-à-goutte, appelée plus communément café-filtre, est une méthode qui fait appel à du café moulu déposé dans un filtre et à de l'eau versée par-dessus. Le breuvage s'écoule alors par simple gravité à travers le filtre et dans un pot ou une tasse.
Processus de séchage: La méthode employée pour sécher les baies de café, soit par exposition au soleil, soit dans un séchoir mécanique. La cosse, durcie, est ensuite ôtée, soit à la main, soit par un procédé mécanisé.
Extraction: Ceci représente la quantité de café que l'eau peut extraire durant l'infusion. L'extraction optimale dépend de plusieurs facteurs tels que le temps d'infusion, la température et la finesse de la mouture. Un café sous-extrait peut donner un goût aigre, tandis qu'un café surextrait peut donner un goût amer.
Commerce équitable: Un café certifié commerce équitable est issu d'un mouvement social dont le but est d'augmenter les revenus et le niveau de vie des petits agriculteurs dans le monde entier, en particulier des pays en voie de développement. Cette certification favorise également le développement durable et contribue protéger l'environnement.
Mocha: Le moka est une fève de café de très grande qualité cultivée à partir de plants de Coffea Arabica, c'est-à-dire de caféier d'Arabie, exclusivement au Yémen. Il tire son nom de la ville portuaire de Mocha, qui fut une exportatrice prospère de café du 15e au 19e siècle. À ne pas confondre avec le café aromatisé de chocolat, appelé Mocha, qui se prononce aussi moka.

Biologique: Certification de provenance de culture biologique qui garantit que le café n'a été exposé ni à des herbicides, ni à des pesticides, ni à des insecticides, ni à des fertilisants d'origine commerciale.
Pannarello: La tige de production de vapeur qui permet de faire mousser du lait.
Caracoli: Normalement, chaque baie de café contient deux fèves. Il arrive cependant qu'une baie ne contienne qu'une seule fève : c'est ce qu'on appelle les caracolis. Reconnus pour leur saveur exceptionnelle et puissante, ils sont souvent écartés du reste de la récolte et vendus à des tarifs plus élevés.
Porte-filtre: Le composant d'une machine à espresso qui porte le filtre et le café moulu durant l'infusion.
Dépulpage: L'opération qui consiste à ôter la pulpe et la peau extérieure de la baie de café pour libérer la fève selon un procédé par voie humide, directement après la cueillette des baies.
Rainforest Alliance: Une organisation internationale à but non lucratif qui œuvre à la préservation de la biodiversité et à assurer une subsistance durable. Le café qui porte ce sceau provient, ou contient des ingrédients qui proviennent, de fermes ou de forêts certifiées par la Rainforest Alliance. Ce café est également appelé cultivé à l'ombre, par opposition au café cultivé au soleil, qui implique une déforestation et, par conséquent, la non-conservation de la faune sauvage.
Robusta: Une espèce de café obtenue à partir de plants de Coffea canephora, c'est-à-dire du caféier robusta. Principalement cultivé dans les zones tropicales de l'Afrique et de l'Asie du sud-ouest, il pousse à une altitude d'environ 650 mètres et des températures comprises entre 24 et 29 ºC.
Presse-mouture: Petit appareil en forme de pilon utilisé pour tasser (compresser) la mouture de café dans le porte-filtre d'une machine à espresso. Il permet de garantir que l'eau chaude qui passe à travers la mouture de café se répartisse uniformément pour atteindre une extraction optimale.
Café turc: Une méthode d'infusion et de préparation du café sans filtre pour obtenir un goût puissant et savoureux. Le café finement moulu est bouilli dans un «cezve» (le nom du pot) rempli d'eau, avec généralement un ajout de sucre. Il est ensuite versé dans de petites tasses où les grains de café décantent avant la dégustation.
Traitement par voie humide: La méthode qu'utilisent les machines de dépulpage pour séparer les fèves de la pulpe des baies de café. Pour faciliter l'extraction, les baies sont au préalable noyées dans de l'eau. Les fèves sont ensuite séchées au soleil ou dans des séchoirs mécaniques.